Description
Une sauce BBQ aux notes fumées et acidulées : élaborée à Kampot, la Sauce Tamarin BBQ allie l’acidité fruitée du tamarin à la richesse d’une base barbecue — une touche tropicale inédite et parfaitement équilibrée.
OrigineKampot, Cambodge
CaractèreSucré, fumé, acidulé
SignaturePulpe fraîche de tamarin
ConservationRéfrigérateur après ouverture
Une sauce barbecue aux accents cambodgiens
Traditionnellement utilisée pour rehausser les viandes grillées ou fumées, la sauce barbecue occupe une place centrale dans la cuisine américaine du sud, avec de nombreuses variantes dans le monde. Les bases sont universelles : vinaigre, sucre, tomate, épices et arômes fumés.
Au Cambodge, les recettes sucrées-salées sont courantes, notamment pour les viandes caramélisées et relevées : les sauces y mêlent souvent sucre, fumée et acidité, créant une croûte délicieusement dorée à la cuisson. C’est dans cette tradition qu’est née notre Sauce Tamarin BBQ, élaborée à Kampot.
Le tamarin, fruit acidulé emblématique du Cambodge
Ingrédient central de notre recette, le tamarin est peu connu en Europe, mais incontournable dans la gastronomie cambodgienne. Il bénéficie à Kampot d’un climat idéal qui en fait un ingrédient local à part entière.
Issu du tamarinier, un arbre tropical originaire d’Afrique, le tamarin est désormais cultivé en Asie, en Amérique latine et en Inde. Son fruit, protégé par une coque brune rigide, renferme une pulpe dense à la saveur sucrée-acidulée, très utilisée en cuisine — en pâte, jus ou concentré, elle sublime les recettes sucrées-salées, les sauces, currys et même certaines boissons. On lui attribue traditionnellement des vertus antioxydantes.
Dans notre sauce, nous utilisons la pulpe fraîche du fruit pour créer une recette où douceur, acidité et arômes fumés s’équilibrent parfaitement.
Prête à l’emploi, notre Sauce Tamarin BBQ accompagne une grande variété de plats.
Quelques suggestions
- Burgers et frites — remplacez vos condiments habituels : son équilibre sucré-acidulé sublime aussi vos frites maison.
- Marinades et glaçages — badigeonnez viandes, poissons ou protéines végétales avant cuisson, au four ou au barbecue, pour une belle caramélisation et une note fruitée fumée.
- Légumes grillés — l’accord entre la fumée, le sucre et les légumes rôtis est tout simplement délicieux.
- Plats fusion — nouilles sautées, poulet épicé, rouleaux de printemps.
- Poissons et fruits de mer — marinez vos crevettes ou nappez du saumon frais avant cuisson.
Même si la sauce contient naturellement des conservateurs comme le sucre et le vinaigre, quelques précautions permettent d’en préserver les saveurs plus longtemps : conservez la bouteille au réfrigérateur après ouverture, refermez bien le bouchon pour éviter toute entrée d’air, et utilisez-la dans un délai de 1 à 2 ans.
