Description
L’héritage d’une culture ancestrale et artisanale : le Poivre Noir de Kampot déploie un parfum puissant, des notes mentholées, résineuses et légèrement boisées, et une grande longueur en bouche qui en font un poivre d’exception.
OrigineKampot, Cambodge
CertificationIGP — UE 2016
Intensité●●●●●
CultureArtisanale, sans chimie
L’IGP Poivre de Kampot : une reconnaissance unique
Le Poivre de Kampot fait partie des très rares poivres au monde à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance souligne l’importance du terroir et des méthodes de culture dans les qualités gustatives du produit, à l’image des grands crus vinicoles.
Située entre mer et montagne, la région de Kampot bénéficie d’un climat idéal : ensoleillement régulier, humidité maîtrisée grâce à la mousson, et influence des brises marines. Ces conditions, associées aux pratiques agricoles traditionnelles, donnent au poivre ses caractéristiques uniques.
La dénomination « Poivre de Kampot » est encadrée par un cahier des charges strict, mis en œuvre par la Kampot Pepper Promotion Association (KPPA), qui veille à la qualité du produit, à sa traçabilité, et soutient les petits producteurs locaux. L’IGP a été enregistrée au Cambodge en 2010, puis reconnue par l’Union européenne en 2016.
Le Poivre Noir de Kampot : intensité et finesse
C’est le plus épicé des poivres de Kampot. Son goût prononcé, sans agressivité, révèle des notes mentholées, résineuses et légèrement boisées, avec une grande longueur en bouche. Il peut être utilisé en cuisson dans les plats chauds ou les soupes, mais il est préférable d’en ajouter également au moment du dressage, fraîchement moulu, pour profiter pleinement de ses arômes.
À l’inverse, le poivre rouge développe des notes plus fruitées, tandis que le poivre blanc se rapproche d’une fraîcheur mentholée. Celui-ci s’utilise idéalement moulu à la dernière minute, sur une viande grillée, un foie gras, des légumes rôtis, une salade ou un plat de pâtes.
Un poivre qui respecte le goût
Le Poivre de Kampot ne brûle pas la bouche. Cultivé de manière artisanale, sans produits chimiques, puis séché lentement au soleil, il préserve toute sa richesse aromatique. Contrairement aux poivres produits industriellement, souvent piquants mais pauvres en goût, il développe une palette aromatique complète et équilibrée.
Une fois ouvert, le Poivre de Kampot en grains se conserve dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière.
Le bon geste : pour garder toute sa force aromatique, moudre ou concasser les grains juste avant usage.
Romain –
Quoi de mieux que le poivre noir de Kampot ! Son parfum délicat, subtil et incomparable ! Une fois qu’on l’a goûté, on est foutu. Merci APSARA&CO pour la rapidité d’envoi !