Description
Une originalité aux arômes puissants : la Cardamome sauvage du Cambodge, cueillie dans les montagnes des Cardamomes puis fumée à froid, signe une sauce épicée sans être piquante — mentholée, camphrée, résineuse.
Une épice rare au cœur d’une sauce unique
La cardamome est une épice précieuse, connue pour son intensité aromatique. Mais la Cardamome du Cambodge se démarque par sa singularité : originaire des montagnes des Cardamomes, dans le nord-ouest du pays, cette variété sauvage pousse à l’état naturel dans une région encore préservée.
La cueillette de cette épice rare est exclusivement réservée à une communauté locale autorisée. Chaque gousse est ensuite séchée selon une méthode traditionnelle de fumaison à froid, qui préserve toute la finesse des arômes. Son profil — mentholé, camphré, résineux — évoque les conifères et délivre une expérience sensorielle rare.
Une sauce épicée, sans être piquante
Intégrée à notre collection de sauces dites « épicées mais non piquantes », cette sauce incarne une vision singulière de la gastronomie : celle de l’épice maîtrisée, profonde, mais accessible à tous. Toutes les sensibilités gustatives ne recherchent pas la brûlure du piment : en valorisant des épices puissantes mais sans agressivité, nous invitons à explorer des saveurs complexes, harmonieuses, et parfois méconnues.
Un savoir-faire artisanal
Préparée au sein de la ferme à Kampot, cette sauce marie rigueur artisanale et inspiration locale. Les cardamomes sauvages, récoltées pendant la saison des pluies, sont soumises à une fumaison douce à froid. Nous y associons des bananes mûres, cueillies à parfaite maturité, pour apporter texture et douceur, du galanga en poudre, ainsi que du poivre de Kampot blanc, au piquant subtil et aux notes chaudes et boisées. Quelques pincées de fleur de sel de Kampot viennent parfaire l’ensemble.
