Description
Le mélange de poivre et d’épices par excellence : inspiré du Lok Lak, plat emblématique du Cambodge, cet assemblage sans sel réunit quatre poivres de Kampot, la baie de verveine, la coriandre, le paprika et la badiane.
OriginePoivres de Kampot, Cambodge
ParticularitéSans ajout de sel
Signature4 poivres + baie de verveine
Conservation12 mois après ouverture
Lok Lak : l’inspiration de ce mélange
Le Lok Lak est un plat emblématique du Cambodge, composé de bœuf sauté à feu vif, accompagné de riz blanc, de crudités et d’une sauce citronnée au poivre. Ce mélange a été élaboré pour recréer fidèlement les arômes du Lok Lak traditionnel, tout en s’adaptant à une cuisine maison simple et rapide.
C’est un assaisonnement polyvalent, qui va bien au-delà du bœuf, et s’adapte aussi aux légumes, au tofu ou même aux poissons.
Un mélange sans sel aux poivres de Kampot
Ce mélange d’épices cambodgiennes se distingue par la complexité de ses poivres, tous issus de la prestigieuse région de Kampot. Le poivre noir y apporte sa chaleur intense, le rouge une rondeur fruitée, le blanc une fraîcheur vive, et le poivre long, une longueur épicée au palais.
Inspiré d’une recette traditionnelle, ce mélange associe quatre variétés de poivres (noir, blanc, rouge de Kampot et poivre long rouge) à la baie de verveine, à la coriandre, au paprika et à la badiane. Un assemblage subtil, sans ajout de sel, qui offre un équilibre entre profondeur, fraîcheur citronnée et notes chaleureuses d’épices. La baie de verveine, avec ses arômes végétaux et citronnés, rehausse l’ensemble ; la badiane et la coriandre adoucissent le mélange tandis que le paprika y ajoute une teinte chaleureuse et une douceur légèrement fumée.
Ce mélange s’utilise facilement au quotidien, sans besoin de marinade prolongée.
Comment l’utiliser ?
- Pour la viande — saupoudrez avant cuisson, puis ajoutez un filet d’huile pour fixer les arômes.
- Pour le poisson — la mouture plus grossière forme une croûte savoureuse à la cuisson, idéale pour les grillades.
- En version végétarienne — assaisonnez le tofu, les champignons ou les aubergines grillées.
- Dans un dip — incorporez une pincée au yaourt ou à une base crémeuse pour relever vos sauces d’accompagnement.
- En cocktail — testez une pointe dans un Bloody Mary ou une limonade épicée : aussi surprenant que raffiné.
Idées de recettes simples
- Bœuf Lok Lak maison — morceaux de bœuf sautés à vif avec le mélange, servis avec du riz blanc et une sauce citronnée au poivre.
- Tofu grillé aux épices Lok Lak — une alternative végétarienne riche en saveurs.
- Légumes poêlés — aubergines, oignons et poivrons dorés à la poêle, simplement relevés du mélange.
Chaque recette est une invitation à voyager au cœur des traditions cambodgiennes.
Rangez ce mélange dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité, loin de toute source de chaleur (four, cuisinière), et protégé de la lumière directe qui pourrait altérer les huiles essentielles et la puissance des poivres.
Bien conservé, ce mélange garde toute son intensité aromatique jusqu’à 12 mois après ouverture.
