Description
Le mélange de poivre et d’épice
par excellence
Un mélange sans sel aux poivres de Kampot pour une cuisine riche en saveurs
Ce mélange d’épices cambodgiennes se distingue par la complexité de ses poivres, tous issus de la prestigieuse région de Kampot.Le poivre noir y apporte sa chaleur intense, le rouge une rondeur fruitée, le blanc une fraîcheur vive, et le poivre long, une longueur épicée au palais.
Inspiré d’une recette traditionnelle, ce mélange associe quatre variétés de poivres (noir, blanc, rouge de Kampot et poivre long rouge) à la baie de verveine, à la coriandre, au paprika et à la badiane.Un assemblage subtil, sans ajout de sel, qui offre un équilibre entre profondeur, fraîcheur citronnée et notes chaleureuses d’épices.La baie de verveine, avec ses arômes végétaux et citronnés, rehausse l’ensemble. La badiane et la coriandre adoucissent le mélange tandis que le paprika y ajoute une teinte chaleureuse et une douceur légèrement fumée.
Lok lak : l’inspiration de ce mélange
Le Lok Lak est un plat emblématique du Cambodge, composé de bœuf sauté à feu vif, accompagné de riz blanc, de crudités et d’une sauce citronnée au poivre.Ce mélange a été élaboré pour recréer fidèlement les arômes du Lok Lak traditionnel, tout en s’adaptant à une cuisine maison simple et rapide.C’est un assaisonnement polyvalent, qui va bien au-delà du bœuf, et s’adapte aussi aux légumes, au tofu ou même aux poissons.
Conseils de conservation
• Pour préserver les arômes et la texture de ce mélange.
• Rangez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.
• Évitez toute proximité avec une source de chaleur (four, cuisinière).
• Protégez-le de la lumière directe, qui pourrait altérer les huiles essentielles et la puissance des poivres.
Bien conservé, ce mélange garde toute son intensité aromatique jusqu’à 12 mois après ouverture.
