Poivre de Mondolkiri noir
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Poivre de Mondolkiri noir
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Poivre de Mondolkiri noir

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Description

Des notes sucrées et grillées : le Poivre de Mondolkiri noir est une épice rare cultivée dans les montagnes de l’est du Cambodge, aux arômes puissants mêlant notes fruitées et boisées.

OrigineMondolkiri, est du Cambodge
CultureBiologique & commerce équitable
Intensité●●●●●
NotesCacao, vanille, moka

Un terroir d’altitude remarquable

Le Poivre de Mondolkiri est une épice rare cultivée dans les montagnes de l’est du Cambodge. Cette région, au climat plus frais et à la biodiversité remarquable, constitue un terroir propice à la culture de ce poivre. Ses grains révèlent des arômes puissants et variés, mêlant notes fruitées et boisées.

Moins connu que le Poivre de Kampot noir, il se distingue par une intensité aromatique marquée et sa capacité à valoriser de nombreux plats. Chaque grain incarne à la fois les traditions agricoles locales et la richesse du sol cambodgien. Contrairement au Poivre de Kampot qui bénéficie d’une IGP, le Poivre de Mondolkiri est encore en développement sur la scène internationale. Sa culture biologique et son respect du commerce équitable en font une épice encore peu répandue mais prometteuse.

Ses propriétés traditionnellement reconnues

  • Antioxydant — il pourrait neutraliser les radicaux libres, retardant le vieillissement cellulaire.
  • Digestif — il favoriserait la salivation et la sécrétion des sucs digestifs, soulageant les troubles gastriques.
  • Anti-inflammatoire — il pourrait contribuer à réduire les inflammations internes, en particulier articulaires.
  • Circulatoire — il stimulerait la circulation sanguine, bénéfique pour le système cardiovasculaire.
  • Métabolique — il encouragerait un métabolisme plus actif, facilitant la combustion calorique.

Ce poivre présente une couleur noire à brune. Il offre un parfum profond, proche de celui des plus grands poivres. Au nez, il dégage des arômes boisés et chaleureux, avec des notes de cacao, de vanille et des touches végétales rappelant le havane. Les grains sont croquants, souples, et riches en huiles essentielles.

En bouche, l’intensité aromatique se déploie progressivement. Le piquant reste modéré, tandis que des saveurs toastées de céréales et de blé sec s’installent. On perçoit aussi des notes de moka et de vanille, puis une sensation lactée qui adoucit l’ensemble et prolonge l’expérience gustative, sans agressivité.

Ce poivre s’adapte à de nombreuses préparations.

Il accompagne particulièrement bien

  • Les viandes rouges mijotées — comme le bœuf bourguignon.
  • La volaille et l’agneau — tajine, mole poblano.
  • Les recettes sucrées-salées — gigot ou jambon à l’os.
  • Les plats du quotidien — sauces tomate ou poivron, pâtes, pommes de terre ou légumes cuisinés comme la ratatouille.
  • Les préparations sucrées — fromage blanc, chocolat, fruits rouges ou exotiques, auxquels il apporte une note épicée originale.

Pour préserver les qualités du Poivre de Mondolkiri Noir : stockez-le dans un endroit sec, frais et protégé de la lumière directe, dans un contenant hermétique en verre ou métal, ou bien dans le tube en kraft d’origine.

Le bon geste : moudre ou concasser juste avant l’usage — une fois moulu, le poivre perd rapidement ses qualités.

Avis clients

Basé sur 1 avis

  1. Nathalie –

    Agréablement surprise, première dégustation prometteuse.

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