Description
Un produit unique : récoltés à pleine maturité, cueillis à la main puis séchés au soleil, les fruits du Poivre Long donnent naissance au cuir de Poivre Long — de fines plaques croustillantes et épicées.
OrigineKampot, Cambodge
FormePlaquettes croustillantes
Intensité●●●●●
NotesCaramel, pain d’épices, spéculoos
Une création originale de La Plantation
Récoltés à pleine maturité, les fruits du Poivre Long sont cueillis à la main, puis soigneusement lavés et séchés au soleil. Ce procédé permet d’obtenir, sous forme de fines plaques croustillantes et épicées, ce que nous appelons le cuir de Poivre Long.
Découvrir le Poivre Long à travers son cuir, c’est s’ouvrir à une expérience sensorielle inédite. Cette création singulière étonne même les palais les plus avertis. Dès la première approche, son parfum sucré évoque des notes de caramel ou de confiserie, rappelant le Carambar™.
Puis, en bouche, les saveurs évoluent vers des tonalités plus chaudes et épicées, proches du pain d’épices ou du spéculoos. Un véritable choc gustatif pour les amateurs de poivres, surpris par la richesse aromatique de cette déclinaison unique.
Le cuir de Poivre Long est un ingrédient polyvalent, qui révèle les arômes du poivre aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il peut se concasser simplement entre les doigts ; si les plaquettes sont épaisses, coupez-les au couteau ou broyez-les dans un mortier en bois de palmier à sucre. Une fois émietté, il s’utilise comme une épice, en touche finale ou en infusion.
Quelques suggestions
- Carpaccio, magret ou confit de canard — son goût sucré-épicé équilibre la richesse de la viande.
- Salade de crevettes — il apporte puissance et fraîcheur, notamment en association avec les agrumes.
- Fondant au chocolat — saupoudré, il offre une surprise aromatique étonnante, surtout accompagné d’une touche de fleur de sel de Kampot.
- En infusion longue — dans un bouillon, il diffuse sa chaleur pendant les mois froids ; il rehausse à merveille une confiture d’oignons ou un confit de coings, parfaits avec foie gras, rillettes ou volailles festives.
Pour préserver toute la richesse aromatique du cuir de Poivre Long, stockez-le dans un lieu sec et frais, à l’abri de la lumière.
Conservez les plaquettes entières dans leur tube kraft alimentaire de 50 g, ou dans un bocal en verre — dans ce cas, rangez-le à l’abri de la lumière, surtout si votre cuisine est exposée. Une conservation adéquate garantira la fraîcheur et la complexité des arômes dans le temps.
Lucas –
Fabuleux ! Délicat et très parfumé.