Description
Un autre regard sur le poivre : le Poivre Long Rouge (Piper retrofactum), récolté à pleine maturité et séché au soleil, marie des notes de musc et de piment à des accents de chocolat noir, de compote de fruits et de pain d’épices.
Origine du poivre long
Le Poivre Long, ou Piper retrofactum, est une liane florifère appartenant à la grande famille des poivres. Originaire de l’île de Java en Indonésie, cette plante s’épanouit aujourd’hui pleinement dans le terroir de Kampot, au Cambodge.
Les premières mentions de cette épice remontent aux traités de médecine ayurvédique, où ses vertus culinaires et thérapeutiques étaient déjà mises en avant. Très prisé durant l’Antiquité, tant par les Grecs que par les Romains, le Poivre Long fut l’une des toutes premières épices à atteindre le continent européen, dès le VIe ou Ve siècle avant notre ère.
La récolte intervient lorsque les fruits deviennent rouges et arrivent à pleine maturité. Ils sont ensuite soigneusement lavés, brièvement échaudés, puis séchés lentement au soleil durant plusieurs jours.
Ses vertus traditionnellement reconnues
Au-delà de ses usages culinaires, le Poivre Long Rouge est traditionnellement reconnu en Asie du Sud-Est pour ses propriétés médicinales, en particulier dans la culture khmère. Il serait réputé pour favoriser la digestion, en stimulant la salivation et la production de sucs gastriques. Certaines recherches évoquent également ses potentielles propriétés anti-inflammatoires. Sa teneur en flavonoïdes lui conférerait une action antioxydante, et sa richesse en composés phytochimiques pourrait stimuler les défenses immunitaires.
Il convient toutefois de rappeler que les données scientifiques sur ses effets sont encore limitées, et que ses bienfaits peuvent varier d’un individu à l’autre.
Céline –
Excellent pour donner encore plus de saveur aux plats en sauce.