Poivre de Kampot rouge IGP

Symbole incontournable de l’appellation, le Poivre Rouge de Kampot développe des arômes puissants, fruités, légèrement sucrés — fruits rouges, pruneau, datte, miel — sur une base chaude et peu piquante.

Une récolte à la main pour un poivre d’exception

La production du Poivre de Kampot Rouge requiert un savoir-faire minutieux et une main-d’œuvre importante, chaque grain rouge étant sélectionné un à un directement sur la grappe. Peu de régions dans le monde, comme Kampot, cultivent ce poivre rare à pleine maturité.

À la fin de la saison sèche, entre mars et avril, les grains mûrissent sur la grappe, virant progressivement du jaune au rouge. Les fermières récoltent à la main uniquement les grains rouges arrivés à maturité, en laissant les autres mûrir sur le plant. Dans certains cas, des grappes partiellement rouges (environ un quart) sont cueillies et traitées dès leur arrivée à l’atelier, puis soigneusement égrainées à la main, les grains rouges étant extraits un par un sur table de tri. Fragiles et sensibles, ces grains exigent une attention constante à chaque étape du traitement.

L’IGP, garantie d’origine et de qualité

Le Poivre de Kampot est reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP), attestant d’un terroir unique et d’un mode de culture rigoureusement encadré. La richesse du sol argilo-calcaire, le climat tropical ponctué de pluies abondantes pendant la floraison, la proximité de la mer et l’environnement vallonné confèrent à ce poivre son profil aromatique si particulier.

Le Poivre Rouge de Kampot répond à un cahier des charges strict, supervisé par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). Chaque grain rouge est lavé, brièvement échaudé, puis séché naturellement au soleil pendant deux à trois jours selon les conditions climatiques. Le retournement manuel fréquent des grains permet un séchage uniforme, intensifiant la concentration des arômes et la richesse du goût.

Une tradition ancrée dans l’histoire de Kampot

Si la culture du poivre dans la région de Kampot remonte à plusieurs siècles, le Poivre Rouge n’a véritablement acquis ses lettres de noblesse qu’avec l’obtention de l’IGP. À l’époque du protectorat français, Kampot exportait surtout du poivre noir et blanc, connu alors sous le nom de Poivre d’Indochine.

Chaque ferme développe aujourd’hui sa propre méthode pour obtenir un rouge intense et homogène, avec un séchage au soleil qui sublime les arômes boisés et fruités si caractéristiques du poivre rouge.