Description
Une création unique : les fruits du Poivre long, récoltés encore verts à la main, sont fermentés au sel de Kampot selon un procédé exclusif de La Plantation — pour retrouver la saveur du poivre long vert fraîchement cueilli sur la liane.
OrigineFerme de Kampot, Cambodge
ProcédéFermentation au sel de Kampot
Intensité●●●●●
ConservationAu réfrigérateur
Production du poivre long frais au sel
Le Poivre long frais au sel est une spécialité exclusive développée par La Plantation à Kampot. Les fruits du poivre long sont récoltés à la main alors qu’ils sont encore verts, avant d’atteindre leur pleine maturité.
Après un lavage et un échaudage soigneux, ils subissent un processus de fermentation complexe au sel de Kampot, mis au point à La Plantation. Ce procédé unique permet de restituer une saveur proche de celle du poivre long vert fraîchement cueilli sur la liane.
Le Poivre long frais au sel offre un profil aromatique singulier, avec une saveur évoquant l’artichaut, relevée par une note épicée marquée. Sa texture croquante et son intensité en bouche en font un produit d’exception, déjà adopté par plusieurs chefs étoilés et figures de la bistronomie.
L’attaque est douce, puis la chaleur poivrée se déploie progressivement, révélant toute la complexité du fruit fermenté.
Cultivé et fermenté directement sur notre ferme à Kampot, ce poivre long frais au sel dévoile une richesse aromatique surprenante, même pour ceux qui connaissent déjà le poivre de Kampot fermenté. S’il partage une certaine fraîcheur avec ce dernier, il dégage aussi une puissance propre à son identité. Comme pour les autres poivres frais au sel, nous déconseillons la cuisson : il est préférable de l’ajouter juste avant le service.
Quelques suggestions
- En fines rondelles — il sublimera une salade de légumes crus, notamment à base de fenouil.
- Entier — il s’intègre parfaitement à une marinade de feta dans l’huile d’olive, selon la recette de Season Suppers.
- Dans les dips — houmous, guacamole, caviar d’aubergine : il leur apporte fraîcheur et caractère, et équilibre les accompagnements croustillants et gras comme les chips ou les toasts.
- Version sucrée — finement émincé sur une compotée de fruits d’automne, comme la poire ou le coing.
Comme l’ensemble de nos poivres fermentés, le Poivre long frais au sel doit impérativement être conservé au réfrigérateur pour préserver ses qualités aromatiques.
Le bon geste : après ouverture, placez-le dans un récipient hermétique et maintenez-le au frais afin qu’il conserve toute sa fraîcheur.
