Poivre de Kampot blanc IGP fumé

Des arômes délicats prolongés par le fumage : le Poivre blanc de Kampot, élaboré exclusivement à partir de grains rouges récoltés à pleine maturité, révèle dans sa version fumée une intensité enrichie de notes boisées évoquant le riz grillé.

Un poivre blanc d’exception

Le Poivre blanc de Kampot fait partie des rares poivres élaborés exclusivement à partir de grains rouges récoltés à pleine maturité, comme l’exige l’Indication Géographique Protégée (IGP) de Kampot. Il en résulte un poivre précieux, subtil et d’une grande finesse.

Chaque grain rouge est prélevé à la main, directement sur la grappe. Après la récolte, les grains sont nettoyés, ébouillantés, puis trempés pendant une nuit dans de l’eau claire pour ramollir la peau, qui sera ensuite retirée aisément. Les noyaux sont rincés plusieurs fois avant d’être séchés au soleil pendant deux à trois jours, selon l’intensité de l’ensoleillement.

À la différence du Poivre de Kampot blanc, la majorité des poivres blancs dans le monde sont obtenus à partir de grains noirs, nécessitant un trempage prolongé pouvant durer plusieurs semaines — une méthode qui génère souvent une odeur forte, peu agréable.

Un fumage traditionnel pour un poivre d’exception

La Plantation propose une version fumée du Poivre blanc de Kampot, réalisée selon une méthode ancestrale de fumage à froid, propre à la tradition cambodgienne. Cette technique naturelle repose sur l’utilisation d’écorces de riz et de copeaux de noix de coco, apportant une signature aromatique gourmande.

Cette création exclusive est rendue possible par la production en circuit court, directement depuis la ferme de Kampot : en achetant à la source, vous accédez à des produits uniques, sans intermédiaire.