Fleur de Sel de Kampot fumé

Fleur de Sel de Kampot fumé

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Description

Témoin d’un terroir remarquable, la Fleur de Sel de Kampot IGP se pare ici d’une fumaison à froid artisanale — la pureté cristalline des salines de Kampot, rehaussée d’un parfum boisé délicat.

OrigineSalines de Kampot-Kep, Cambodge
CertificationIGP
SignatureFumaison à froid artisanale
UsageTouche finale, avant le service

Culture de la Fleur de Sel de Kampot

À Kampot, les salines profitent pleinement de la saison sèche, de janvier à avril, pour produire une Fleur de Sel naturelle de grande qualité, reconnue par les chefs et amateurs de produits d’exception. Situées entre la mer et la ville de Kampot, les salines captent l’eau du fleuve, qui est ensuite filtrée à travers une série de bassins. Sous l’effet combiné du soleil et de l’évaporation, les cristaux de Fleur de Sel se forment à la surface.

Leur apparition est éphémère : ils flottent un court instant avant de sombrer, et doivent être récoltés avec précision à l’aide d’un outil spécifique. Chaque bassin ne produit qu’une faible quantité, et uniquement lorsque les conditions sont optimales : chaleur, ciel clair, et absence de vent. Une fois cueillie, la Fleur de Sel est laissée à sécher naturellement plusieurs jours au soleil. Elle se distingue par sa blancheur pure, sa texture fine et cristalline, et par sa naturalité absolue : aucun additif, aucun traitement après récolte.

Une IGP récemment obtenue

La Fleur de Sel de Kampot a récemment été reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de son authenticité, de l’origine de son terroir et du respect des méthodes de production artisanales. Cette distinction valorise le lien fort qui unit cette Fleur de Sel à son territoire d’origine, entre Kampot et Kep.

Les techniques utilisées aujourd’hui s’inscrivent dans une tradition héritée de l’époque du protectorat français : des paludiers venus de Guérande ont transmis leur savoir-faire aux habitants de la région, contribuant à façonner les méthodes de récolte toujours en usage.

Une production ancrée dans le territoire

La Plantation collabore étroitement avec des salines familiales locales, perpétuant des pratiques agricoles anciennes dans le respect du patrimoine régional. Ces partenariats s’inscrivent dans une logique de durabilité, d’équité et de soutien aux communautés, avec une attention particulière portée à la préservation des écosystèmes naturels.

La délicatesse du cristal, la profondeur de la fumée

Dans sa version fumée, la Fleur de Sel de Kampot conjugue sa texture fine et croquante à un parfum boisé délicat, issu d’une fumaison à froid artisanale — la méthode traditionnelle de La Plantation, réalisée à partir d’écorces de riz et de copeaux de noix de coco.

Cette fumée maîtrisée enrobe le cristal sans jamais masquer sa pureté saline : la salinité franche s’ouvre sur des notes chaleureuses et légèrement toastées, qui prolongent la dégustation.

Saupoudrée en touche finale juste avant le service, la Fleur de Sel apporte à vos plats une note subtile, visuelle et croquante. Elle ne s’utilise pas comme un sel classique pendant la cuisson, mais intervient à la toute fin pour en rehausser la finesse — sa dimension fumée ajoutant une profondeur immédiate, comme une grillade au feu de bois.

Quelques suggestions

  • Salé — sur des œufs, des légumes grillés, des viandes rôties ou des fruits de mer, elle révèle toute sa délicatesse.
  • Sucré — elle se marie à merveille avec des desserts fins, comme le chocolat noir ou les caramels ; une pincée dans des guimauves crée un subtil équilibre entre douceur et salinité.
  • Fruits frais & salades — elle magnifie des fruits frais et ajoute du croquant aux salades.
  • Cocktails — sur le rebord du verre, pour un contraste inattendu.
  • Simplicité — de simples pâtes à l’huile d’olive prennent une autre dimension.

À savoir : si vous souhaitez l’intégrer en cours de cuisson, faites-le avec modération et sans excès de chaleur, afin de préserver ses qualités naturelles.

Pour préserver la qualité de la Fleur de Sel, stockez-la dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité — l’exposition à l’humidité peut entraîner la formation de grumeaux. Un contenant hermétique est donc recommandé. Évitez également toute source de chaleur ou la lumière directe du soleil, au risque d’en altérer la texture et la saveur.

Si vous choisissez un contenant en verre transparent, conservez-le dans un placard ou un endroit sombre. Aucune réfrigération n’est nécessaire : une température ambiante stable suffit à maintenir ses arômes et sa texture délicate.

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