{"id":277,"date":"2025-11-29T02:36:07","date_gmt":"2025-11-29T02:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/apsaraco.com\/?post_type=product&p=277"},"modified":"2026-06-19T16:39:36","modified_gmt":"2026-06-19T05:39:36","slug":"poivre-de-kampot-rouge-igp","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/apsaraco.com\/en\/product\/poivre-de-kampot-rouge-igp\/","title":{"rendered":"Poivre de Kampot rouge IGP"},"content":{"rendered":"

Le<\/strong> Poivre <\/strong>R<\/strong>ouge de Kampot<\/strong>,<\/strong><\/strong>
\nsymbole incontournable de l\u2019appellation<\/strong><\/span><\/h2>\n

Une r\u00e9colte \u00e0 la main pour un poivre d\u2019exception<\/strong><\/strong><\/h3>\n

La production du Poivre de Kampot Rouge requiert un savoir-faire minutieux et une main-d\u2019\u0153uvre importante, chaque grain rouge \u00e9tant s\u00e9lectionn\u00e9 un \u00e0 un directement sur la grappe. Peu de r\u00e9gions dans le monde, comme Kampot, cultivent ce poivre rare \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 la fin de la saison s\u00e8che, entre mars et avril, les grains m\u00fbrissent sur la grappe, virant progressivement du jaune au rouge. Les fermi\u00e8res r\u00e9coltent \u00e0 la main uniquement les grains rouges arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9, en laissant les autres m\u00fbrir sur le plant. Dans certains cas, des grappes partiellement rouges (environ un quart) sont cueillies et trait\u00e9es d\u00e8s leur arriv\u00e9e \u00e0 l\u2019atelier. Ces grappes sont ensuite soigneusement \u00e9grain\u00e9es \u00e0 la main, les grains rouges \u00e9tant extraits un par un sur table de tri. Fragiles et sensibles, ces grains exigent une attention constante \u00e0 chaque \u00e9tape du traitement.<\/p>\n

L\u2019IGP, garantie d\u2019origine et de qualit\u00e9<\/strong><\/strong><\/h3>\n

Le Poivre de Kampot est reconnu par une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP), attestant d\u2019un terroir unique et d\u2019un mode de culture rigoureusement encadr\u00e9. La richesse du sol argilo-calcaire, le climat tropical ponctu\u00e9 de pluies abondantes pendant la floraison, la proximit\u00e9 de la mer et l\u2019environnement vallonn\u00e9 conf\u00e8rent \u00e0 ce poivre son profil aromatique si particulier.<\/p>\n

Le Poivre Rouge de Kampot r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges strict, supervis\u00e9 par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). Chaque grain rouge est ensuite lav\u00e9, bri\u00e8vement \u00e9chaud\u00e9, puis s\u00e9ch\u00e9 naturellement au soleil pendant deux \u00e0 trois jours selon les conditions climatiques. Le retournement manuel fr\u00e9quent des grains permet un s\u00e9chage uniforme, intensifiant ainsi la concentration des ar\u00f4mes et la richesse du go\u00fbt.<\/p>\n

Une tradition ancr\u00e9e dans l\u2019histoire de <\/strong>K<\/strong>ampot<\/strong><\/strong><\/h3>\n

Si la culture du poivre dans la r\u00e9gion de Kampot remonte \u00e0 plusieurs si\u00e8cles, le Poivre Rouge n\u2019a v\u00e9ritablement acquis ses lettres de noblesse qu\u2019avec l\u2019obtention de l\u2019IGP. \u00c0 l\u2019\u00e9poque du protectorat fran\u00e7ais, Kampot exportait surtout du poivre noir et blanc, connu alors sous le nom de Poivre d\u2019Indochine.<\/p>\n

Chaque ferme d\u00e9veloppe aujourd\u2019hui sa propre m\u00e9thode pour obtenir un rouge intense et homog\u00e8ne, avec un s\u00e9chage au soleil qui sublime les ar\u00f4mes bois\u00e9s et fruit\u00e9s si caract\u00e9ristiques du poivre rouge.<\/p>\n

Le profil aromatique du poivre rouge de <\/strong>K<\/strong>ampot<\/strong><\/strong><\/h3>\n

Chaque couleur de Poivre de Kampot offre des saveurs bien distinctes, en fonction de son degr\u00e9 de maturit\u00e9. Le rouge d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes puissants, fruit\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s, avec des notes \u00e9voquant les fruits rouges, le pruneau, la datte ou encore le miel, sur une base chaude et peu piquante. Sa richesse aromatique et sa longueur en bouche en font un poivre d\u2019exception, recherch\u00e9 par les chefs comme par les amateurs \u00e9clair\u00e9s.<\/p>\n

Id\u00e9es recettes pour le sublimer<\/strong><\/strong><\/h3>\n

Le Poivre de Kampot Rouge s\u2019utilise aussi bien dans des recettes sal\u00e9es que sucr\u00e9es, o\u00f9 il r\u00e9v\u00e8le tout son potentiel.<\/p>\n

\u2022 <\/strong>Fraises ou poires au poivre rouge : un simple tour de moulin au moment de servir sublime les fruits frais.<\/p>\n

\u2022 <\/strong>Ganache au poivre rouge : la Maison Vandenhende \u00e0 Bruxelles le marie avec brio au chocolat noir.<\/p>\n

\u2022 <\/strong>Cookies chocolat & poivre rouge : quelques grains concass\u00e9s ajout\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te cr\u00e9ent une alliance \u00e9tonnante.<\/p>\n

\u2022 <\/strong>Salade de fraises \u00e9pic\u00e9e : \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et \u00e0 assaisonner juste avant d\u00e9gustation.<\/p>\n

\u2022 <\/strong>L\u00e9gumes r\u00f4tis : pommes de terre, patates douces ou poivrons, simplement enrob\u00e9s d\u2019huile d\u2019olive, de romarin et de poivre rouge moulu.<\/p>\n

Bien utiliser et conserver son poivre<\/strong><\/strong><\/h3>\n

Pour profiter pleinement des ar\u00f4mes du Poivre de Kampot Rouge, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas le m\u00e9langer avec d\u2019autres couleurs. Comme pour un grand vin, chaque vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9veloppe un profil distinct. Avoir plusieurs moulins ou alterner les poivres en rin\u00e7ant soigneusement le moulin permet de pr\u00e9server la puret\u00e9 des saveurs.<\/p>\n

Les grains peuvent \u00eatre conserv\u00e9s dans leur tube d\u2019origine de 50 g, id\u00e9al pour les prot\u00e9ger de l\u2019air, de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9. Pour les plus grands formats, un pot herm\u00e9tique rang\u00e9 \u00e0 l\u2019abri dans un placard fera parfaitement l\u2019affaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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